6) ОСОБЛИВОСТІ ПРОДАЖУ РИБИ І РИБОТОВАРОВ
Нормативна база:
Живу рибу, що надійшла у продаж, поміщають в акваріуми з водою, обладнані пристроями для збагачення води киснем ([2] розділ II пункт 6.3).
Заморожену рибу розпаковують, поміщають в охолоджувальні прилавки і звільняють від льоду.
Рибу солону викладають в окоренки з тузлуком. Солоні та копчені делікатесні риботовари розбирають, нарізають і викладають на емальовані підноси або листи в охолоджувальних прилавках.
Рибу гарячого копчення, кулінарні вироби і напівфабрикати викладають на підноси, листи та розміщують в охолоджувальних прилавках. Рибні пресерви - в охолоджувальні прилавки ([2] розділ II пункт 6.5).
пресерви |
- солоний продукт з риби, інших водних живих ресурсів з додаванням консервантів чи антисептиків, розфасованих у герметизовану тару, що підлягає зберіганню при температурі від 0 град. С до мінус 15 град. С ([1] стаття 1). |
Кулінарні вироби і напівфабрикати, солоні, мариновані та пряні оселедці, кільку, хамсу й інші риботовари відбирають для відпуску спеціальними лопатками, виделками та щипцями ([2] розділ II пункт 6.5).
ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ:
- годувати живу рибу хлібом, крупою та іншими видами корму в акваріумах ([2] розділ II пункт 6.3);
- продаж риби і риботоварів, які не мають належного товарного вигляду ([2] розділ II пункт 6.6).
НЕ ПІДЛЯГАЮТЬ продажу:
- жива та охолоджена риба з ознаками паразитологічних захворювань, з каламутним слизом, кислуватим запахом, тьмяною лускою, м'якою консистенцією м'яса, каламутними запалими очима;
- снула риба, покрита каламутним слизом, з кислуватим запахом, тьмяною лускою, каламутними запалими очима, м'яким водянистим м'ясом;
- охолоджена та морожена риба із зовнішніми пошкодженнями, згустками крові та синцями, почервонілими зябровими кришками, здутим животом;
- солона риба із в'ялою консистенцією і гнилісним запахом, іржою, яка проникає в товщу;
- копчена, в'ялена, сушена риба з дефектами технологічної обробки (непрокопчена, недов'ялена, пересушена, недосолена, з присмаком і запахом сирої риби) ([2] розділ II пункт 6.6).